Chřestová krémová polévka

Uuuuaaaa, přichází doba křehkého chřestu. Kupujte vždy ten zelený, je mnohem lahodnější. Chytněte za konec a za střed a ulomte zdřevnatělý koneček (stonek se sám zlomí přesně tam, kde je třeba). Zelený chřest neloupejte, není to nutné. Zkuste si udělat tuto polévku. Anebo jezte chřest syrový.

Suroviny:

  •  6 až 8 výhonků zeleného chřestu
  •   1/4 šálku oříšků kešu
  •   šťáva z ½ citronu (podle chuti)
  •   2 sušené bio datle
  •   himálajská nebo mořská sůl (není třeba)
  •   voda

Postup:
Odlomte zdřevnatělé konečky chřestu. Jeden výhonek dejte stranou, ostatní pokrájejte na menší kousky. Vložte do mixéru a zalijte vodou do výše, kam sahá chřest. Přidejte oříšky kešu, šťávu z citronu, datle, sůl podle chuti. I v živé stravě platí, že čím méně soli, tím lépe – brzy vám začnou chutnat pokrmy bez přidané soli. Vše promixujte do hladka. Nalijte do misek a výhonek, který vám zbyl, nakrájejte a polévku s ním ozdobte.

Dobrou chuť!

Zdroj: reallyrawfood.com, upraveno

Mandlová mouka

Na počátku svých experimentů jsem mandlovou mouku hledala v bioobchodě mezi ostatními druhy mouky :-). Bez úspěchu. V zahraničí jí koupit můžete. Ale není to vůbec třeba, obvykle je také poměrně drahá. Můžete si jí vyrobit kdykoliv doma za pár minut.

Jak? Nejspíš tušíte – vezměte celé mandle a namelte je. V mixéru nebo mlýnku na kávu. Pokud máte rádi rychlé řešení, je to v kostce vše.

Podívejme se ale na podrobnější postup a jeho různé variace.

(Ještě jedna věc. Hana Teršová mě upozornila (díky!), že v tomto případě se nejedná o mandlovou mouku, která by musela být odtučněná, tj. musel by z ní být vylisován olej, a teprve to, co zbude, se umele na mouku. Níže popsané je správně „mandle umleté na moučku“. Při pečení tohoto veganského chleba jsem tedy použila mandle umleté na moučku… a vyšlo to :-).)

Základní postupVezmeme neloupané, suché mandle a vždy po menším množství (1-2 šálky, podle velikosti nádoby) je postupně rozmixujeme v mixéru s dobrým výkonem. Nemixujeme příliš dlouho, aby mandle nezačaly pouštět olej. Vezmeme rozmixovanou směs a prosejeme přes cedník/síto. V sítu nám zbudou větší kousky, které vrátíme do mixéru a rozmixujeme s další várkou. Tak pokračujeme, dokud nedosáhneme požadovaného množství.

Mandlovou mouku můžeme asi 3 měsíce uskladnit ve vzduchotěsné nádobě – a tu nejlépe v lednici.

Další doporučení a rozhodnutí:

Předně se snažme používat biomandle, v jejich chuti je velký rozdíl. A také nejsou ozářené a mrtvé.

Stejně jako u všech ořechů doporučuji mandle nejprve namočit přes noc a pak znovu usušit v sušičce (nebo na velmi nízkou teplotu cca 40 °C v troubě – ale pozor, nesmíte je pražit!). Mandle se tak aktivují, odstraní se inhibitory enzymů – mandle jsou snáze stravitelné a lépe chutnají. POZOR! V žádném případě nelze na přípravu mouky použít mokré mandle.

Pokud mandle namáčíte, tak před usušením si je můžete také oloupat – slupky by měly jít stáhnout celkem snadno. Ale pro výrobu mouky není třeba mandle loupat.

V sekci Ke stažení si můžete článek stáhnout do svého počítače.

 

Veganský chléb z quioni a mandlové mouky

Tak to vyšlo. A docela chutně. Vypadá a chutná jako nový typ semínkového chlebu. Nejspíš si na první krajíc budete muset zvyknout. Jelikož pečeme na 175 °C, tak opouštíme vitariánské vody, ale pokud netrváte na 100% raw food, tak je to příjemné, zdravé, bezlepkové a veganské obohacení. A teď k receptu…

Suroviny:

  • 2 š celé quinoi
  • 1 š najemno umletého lněného semínka
  • 3,3 š vody
  • 1 š najemno umleté mandlové mouky (nebo namleté quinoi, pokud se vyhýbáme oříškům)
  • 3/4 člž jedlé sody
  • 1 člž vloček z mořské řasy kelp (volitelné – můžeme nahradit himalájskou nebo mořskou solí)
  • 3 plž jablečného octa nebo citrónové šťávy

Postup:

Troubu předehřejte na 175 °C. (Kokosovým, lněným, olivovým…) olejem vymažte připravenou nádobu na pečení chleba (mně vyšly dva bochníčky cca 20 x 30 cm). Quinou a 2 šálky vody zpracujte asi 5 min. v kuchyňském robotu. Umelte lněné semínko (třeba v mlýnku na kávu) a spolu s 1,3 šálkem vody přidejte do robotu. Celou směs zpracujte, dokud se nespojí.

Do velké mísy dejte najemno umletou mandlovou mouku (nebo mouku z quinoi), jedlou sodu, mořskou řasu kelp (nebo sůl) a vše promíchejte. Do mísy přidejte „mokrou“ quinou, kterou jste zpracovali v robotu. Vše dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné suché kapsy. Nakonec přidejte jablečný ocet (nebo citrónovou šťávu) a jemně zapracujte do hotové směsi. Směs nám už začíná kynout, proto to s mísením nepřehánějte.

Směs přelijte do vymazané nádoby a dejte do trouby. Vrchní stranu chleba můžete uhladit stěrkou.

Pečte přibližně 1 hodinu.

Formu s chlebem vyndejte, nechejte 5 minut stát, nožem uvolněte strany a opatrně vyndejte chléb z formy nejlépe na mřížku.

Nechejte zcela vychladnout! Min. 2 hodiny, kdy můžete chleba začít krájet.

Chléb lze zmrazit (zabalený v papírovém sáčku a vložený do igelitového sáčku). Vydrží tam 4 až 5 dnů.

(Převzatý a vyzkoušený recept)

V sekci Ke stažení si můžete článek stáhnout do svého počítače.

Koktejl nebo kaše z chia semínek

Další způsob, jak použít chia semínka. Neváhejte a chiu vyzkoušejte. Pro alergiky na lepek je to skvělá alternativa vloček. O semínkách chia však nelze uvažovat jako o „náhradě“, obohatí váš jídelníček o novou chuť, texturu a živiny. Já je beru vždycky na cesty a středně velká sklenice mi vydrží na šest vydatných snídaní (2 plž na půl šálku tekutiny).

Existuje několik způsobů, jak pokrm připravit, pak nám vznikne buď nápoj, nebo spíše kaše. Na kaši nepotřebujeme žádné speciální přístroje.

Suroviny:

  • 3 plž namletých semínek chia
  • 2 banány (zmrzlé, nebo čerstvé)
  • 1 š mandlového nemléka (nebo vodu)
  • 2 plž živého kakaa
  • Pár kapek stévie
  • Nasekané ořechy

Postup:

  1. Koktejl: Semínka chia nameleme v mlýnku na kávu. Pak je spolu se zmrzlými banány a ostatními surovinami rozmixujeme v mixéru. V šálku ozdobíme nasekanými ořechy (pistácie, kešu nebo vlašské).
  2. Puding: Semínka chia nemeleme a necháme vcelku. Čerstvé banány rozmačkáme vidličkou. Smícháme banány, semínka chia a 0,5 až 1 šálek vody (nebo mandlového mléka).  Přidáme také kakao, osladíme stévií, promícháme a ozdobíme ořechy.

Tip: Pokud máte doma, můžete do koktejlu i do kaše přidat proteinový prášek.

(Zdroj: rawon10.blogspot.com, upraveno)

***

V sekci Ke stažení si můžete článek stáhnout do svého počítače.

 

Mandlové nemléko

Mandlové nemléko nekupujte, pokud nemusíte. Snadno si jej připravíte doma – na 1 díl mandlí přidáte 3 díly vody a všechno rozmixujete v mixéru, dokud z mandlí není poměrně jemná kaše. Tuto kaši si pak uschovejte (můžete i zamrazit) – hodí se na výrobu chleba, sušenek apod. jako „mouka“.

V ideálním případě mandle předem namočte na 8 až 12 hodin. Zbavíte se tak inhibitorů enzymů a mandle budou sladší. Namočené mandle můžete mít vždy připravené v lednici – ve vodě vydrží až 3 dny. Před použitím je vždy dobře propláchněte a vodu z výluhu nepoužívejte (je příliš kyselá – ale prý je výborná na zalévání rostlin). Namočené a omyté mandle můžete dát zmrznout do mrazáku.

Také zvažte koupi biomandlí. Podle mých zkušeností jsou větší a chuťově o dost lepší.